Risotto de setas

Uno de esos platos que siempre me han llamado la atención y nunca me había planteado cocinar es un risotto. Ayer le metí mano al asunto apoyándome en una receta de otro blog de cocina (www.directoalpaladar.com), pero dándole, claro está, ese toque único que sólo conseguimos los socios de La Gusa ;-).

Vamos manos al arroz:

Ingredientes:

• 1 vaso de 300 ml de arroz.
• 2 cebolletas
  
• 3 cabezas de ajo
• 250 ml de vino blanco
• Algo menos de 1 litro de caldo de pollo
• Queso parmesano
• Champiñones cortados en láminas
  
• Perejil

En una olla de tamaño medio añadir una nuez de mantequilla y aceite de oliva. Calentar a fuego medio. Añadir la cebolleta y el ajo cortados muy finitos.

De forma paralela, id calentando el caldo de pollo a fuego bajo.

No esperar a que esté demasiado dorada la cebolla y el ajo para añadir los champiñones, que por cierto os recomiendo que no estén picados demasiado finos.

Salpimentar al gusto (yo usé sal, pimienta negra, algo de romero y muy muy poquito curri), dejarlo hacer unos minutos y cuando veáis que ya todo se ha dorado, añadid el arroz.

Inmediatamente añadir el vaso de vino. Sed generosos. Removed sin parar hasta que el arroz haya absorbido el vino.

Una vez que no queda rastro del vino, añadir un vaso de caldo de pollo que ya debe estar caliente. Removed igualmente para que vaya absorbiendo el caldo. Cuando lo haya absorbido, repetid la operación hasta consumir todo el caldo de pollo (a mi me llevó una media hora).

Os recomiendo que sobre todo al final, vayáis probando el arroz para que no se os quede duro o demasiado seco.

Justo al final, añadid perejil cortado muy fino y el queso parmesano. Removed nuevamente un minuto. Apartad del fuego y dejadlo reposar unos minutos.

Lo siguiente ya no hace falta que os lo cuente: se abre una buena botellita de vino, se sirve, se come, se disfruta, y más a gusto que un arbusto!!

BACALAO CON PISTO

Hola a tod@s, después de algún tiempo de inactividad, roto por nuestro socio Alejandro, nos ponemos manos a la obra y seguiremos añadiendo contenidos a esta nuestra web.

Empezaré con una receta más que sencilla: Bacalao con pisto.

Ingredientes: Para 4 personas

Pisto:

-2 Pimientos verdes.

-1 Pimiento rojo.

-1 Cebolla.

-1 Calabacín.

-1 Zanahoria.

-500 gr. de tomate triturado.

-Aceite, pimienta y sal.

Bacalao:

-4 Trozos de bacalao desalado.

Elaboración:

Pisto:

Se cortan todas los ingredientes, se añade todo ,excepto el tomate, a una sartén grande con un aceite de oliva, se pocha. Luego se añade el tomate triturado, se salpimienta y se deja freír todo durante unos 20 minutos. Al final rectificamos si es necesario con la sal. Mejor dejarlo algo soso, por el bacalao.

Bacalao:

En este caso partí de un lomo grande de bacalao salado. Lo corte en trozos como los de la foto. Y para desalarlo, durante tres días sumergido en agua y cambiando la misma cada 8 horas. Quizás veréis que el bacalao en algunas ocasiones se mantiene menos o mas tiempo, esto va a depender del grosor, del gusto de cada uno y del destino, ya que en este caso era gordito e iba para ser cocinado en horno, lo mantuve 3 días. Una vez desalado, reservo los que consumiré y el resto con papel de film al congelador.

Los trozos de bacalao desalado se colocan sobre la piel en la bandeja de horno ligeramente aceitada y sobres los lomos, pulverizo algo de aceite de oliva. Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 20-30 minutos.

Una vez acabado, montar en el plato un trozo de bacalao y la ración de pisto.

Como veis es una receta muy sencilla y una buena manera de comer pescado. Espero os guste.

Kukeé

La Cuchara de S. Lorenzo

Hola a todos, os quiero hablar de La Cuchara de San Lorenzo, restaurante situado en Córdoba, al lado de la iglesia del mismo nombre. El local es pequeño, con buen gusto en la decoración y dentro de aprovechar el espacio, no demasiado agobiante. De hecho nosotros fuímos con Marcos y su cochecito y nos acomodaron bien (al reservar se lo indiqué). El servicio es bueno, tienen tres camareros para la sala, que tiene unas 8 mesas si no recuerdo mal, así que la atención es rápida y buena. A la hora de presentar los platos quedaba un poco forzado, como dándole un aire poco natural, pero el orden y ritmo al que lo hicieron fue adecuado. La carta de vinos (miramos sólo la de tintos) es buena, con buenas referencias, si bien se echa en falta mayor homogeneidad a la hora de hablar de cada vino (de unos mucho, de otros nada) y alguna referencia cordobesa. En concreto pedimos Enate Cabernet-Merlot. El servicio del vino fue adecuado, sirviendo un poco para ser probado, eso si, no entiendo porqué motivo, en ningún restaurante vuelven a hacer ese protocolo con la segunda botella, que igualmente puede salir defectuosa.

Para comer, íbamos 5 y decidimos pedir al centro:

Almejas finas --> limpias y de exquisito sabor aunque un poco pequeñas.

Revuelto de verduras con navajas a la plancha --> muy bueno,las verduras con una ligera cocción y las navajas con un sabor a mar que inundaba el plato.

Croquetas caseras --> deliciosas, cremosas, suaves en el sabor de la carne.

Revuelto de bacalao --> exquisito (y lo dice uno al que le apasiona el bacalao)

Flamenquín --> muy bueno, buen rebozado y fritura.

Solomillo de buey --> acertaron con el punto de los 5, muy tierna la carne.

Para postre pedimos uno cada uno (creo que los 5 que tenían) para probarlos, ya que soy poco partidario de los surtidos, ponen menos con lo que a veces casi ni pruebas y además los cobran más caro si cabe. Los 5 postres, que no me acuerdo sus nombre, estaban para ponerles un piso. Salimos a 30 y pico euros por persona, es decir, no es barato, si bien cayeron 5 postres (a 5 euros / unidad) y dos botellas de vino.

A destacar --> servicio, calidad de las materias primas, cocina.

A mejorar --> las raciones son cortas para los precios que piden, al igual que para alguno de los postres.

Os lo recomiendo.

EL VINO, GRANOS DE AROMA Y SABOR

El estilo, la personalidad, la calidad del vino son cualidades que ya estan contenidas en esas pequeñas esferas arracimadas que son las uvas. Primero al viticultor y mas tarde al  bodeguero corresponderá convertir ese potencial en un buen vino.

¿A que huele el vino? ¿A moras, a violetas, a hierba? ¿Tiene un toque ahumado? ¿Que paladar tiene?¿Es firme?¿Es suave?Pues si el trabajo del viticultor y del bodeguero ha sido e correcto, todas estas características que son capaces de

 advertir nuestros sentidos en un caldo provienen de la variedad de uva con el que se ha elaborado. de hecho, los expertos afirman que el 90% de la calidad de un buen vino depende de la viña.

Las variedades de la Vitis vinifera sativa rondan el numero de las 5000. 

Algunas de ellas, como la tinta cabernet sauvignon o la chardonnay, se ha convertido en las mas reconocidas del mundo por que han demostrado una asombrosa capacidad para ofrecer grandes caldos en suelos y climas muy variados. Otras, sin embargo, son perfectas desconocidas por que sólo pueden dar vinos de calidad en su región de origen. Por ello, viajar por España, Grecia, Italia o los antiguos países del bloque soviético puede depara la aficionado sorpresas mas que agradables. 

Repasaremos en este artículo las variedades de uva tinta más reconocidas.

Cabernet sauvignon

Origen: La más noble cepa francesa, autóctona de Burdeos, es también la más prestigiosa del mundo, tanto por sus excelentes cualidades para producir grandes vinos como por una maravillosa capacidad de adaptación que le ha llevado a multiplicarse por todos los extremos del mundo.

Características morfológicas: Racimos compactos de uva negra con piel gruesa, pulpa blanda y aroma a violetas y ballas maduras (arándano y grosella o casis).

Tipo de vino: Altos en taninos y de cuerpo pleno, por lo que suelen envejecer durante mucho tiempo, con facilidad más de una década.

Merlot

Origen: La segunda gran variedad de la región bordelesa

Características morfológicas: Uva color oscuro con tonalidad azulada, de piel gruesa y pulpa muy jugosa.

Tipo de vino: Es tradicional la mezcla con la cabernet sauvignon, que consigue que los vinos sean mas redondos y tengan una evolucion mas rápida. No se vinifica mucho en solitario pero no por que la uva  y sus características no lo merezcan sino por su propio éxito.

Pinot noir

Origen: La cepa típica de Borgoña y de Champagne, difícil de aclimatar fuera de estas frescas zonas septentrionales.

Características morfológicas: Uva ligeramente ovalada, de color violeta azulado muy intenso, pulpa jugosa y piel gruesa de gran poder colorante.

Tipo de vino: El uso que la ha convertido en una de las cepas de prestigio internacional es el que le da en la región de Champagne donde se convierte sola, o en compañía, en el espumoso (Blanco, por cierto) más conocido e imitado en todo el mundo.

Syrah:

Origen: Es la cepa típica de la región francesa de las Côtes-du-Rhôn

Características morfológicas: Uvas pequeñas y pulpa jugosa.

Tipos de vino: Los famosos vinos Hermitage provienen de esta uva. El nuevo mundo enológico (Australia, California y Sudáfrica) y más recientemente España, Italia se han sumado a la apuesta por esta uva que da al vino un característico y sugerente aroma a violetas.

Nebbiolo

Origen: La región del Piamonte, en el noroeste de Italia.

Características morfológicas: Uva muy grande, poco adaptable, sin embargo, su calidad en estas tierras frecuentemente cubiertas de niebla (de ahí su nombre

) es muy alta.

Tipo de vino: El Barolo y el Barbaresco, dos de os grandes y más reconocidos vinos tintos del planeta.

Tempranillo

Origen: Es la uva española, equiparable a la cabernet sauvignon y a la nebbiolo.

Características morfológicas: Es una fruta especialmente aromática, con rasgos  que recuerdan a las moras, de color violeta oscuro, rozando el negro.

Tipo de vino: Es la responsable de los mejores caldos del país, bien sea utilizandola sola o en combinación con otras variedades. Da un color que recuerda al rubí, con los años se transforma en tonos teja. Da los mejores resultados en climas relativamente frescos y de gran intensidad lumínica (La Rioja y Ribera del Duero en España, Mendoza en  las tierras de Sudamérica...), y es capaz de dar origen a todo tipo de vinos: jóvenes, rosados, claretes, de maceración carbónica, de guarda...Son variantes de esta cepa las llamadas tinta fina, tinta de 

Toro, cencibel y ull de llebre.

Garnacha Tinta

Origen: Aunque de origen español (aragonés, concretamente), es mas reconocida por su denominación francesa grenache, ya que han sido los vinos galos producidos al sur del valle del Ródano los que le han dado dimensión internacional definitiva. En la península Ibérica, aunque ha sido cultivada en amplias zonas, no se le ha prestado demasiada importancia, esta situación ha cambiado en fechas muy recientes, gracias a la eclosión de los vinos del Priorato.

Cabernet franc

Origen: Típicamente francesa, zona de Burdeos.

Tipo de Vino: Suele mezclarse con la sauvignon para acelerar la crianza de esta.

Malbec:

Origen: Burdeos.

Tipo de vino: Produce caldos tánicos de color muy bien cubierto y buena evolución, a pesar de lo cual en Europa solo se suele utilizar para mezclarla con cabernet sauvignon . En cambio, en  la región de Mendoza, en Argentina, se han sabido extraer las mejoras cualidades de esta cepa elaborando monovarietales de gran interés y de creciente y justificada aceptación comercial.

Zinfandel:

Origen: California

Tipo de vino: Es de una gran productividad. Sus caldos suelen estar dotados de mucho color, un aroma intenso y personal, buen grado alcohólico y larga persistencia.

Pedro Ximénez: Aunque se trata de una uva menos conocida en el resto del mundo, tiene unas cualidades que no desmerecen su atención, por eso y por tratarse de la uva que es la base del 80% de los vinos cordobeses, hago mención a ella. En un último viaje a tierras Italianas, me ofrecieron probar un vino muy famoso para ellos, el “Fragolino”, su sabor dulce y afrutado (fresa) me recordó a nuestro Pedro Ximénez, que sin duda, para mí me parece un mejor vino.

Origen: Según se dice, la uva toma su nombre de un mercenario alemán del tercio de Flandes, Peter Siemens, que trajo unas cepas, con las cuales elaboraban el vino alemán, tal vez riesling, en el siglo XVI, aunque la historia probablemente sea apócrifa dado que ninguna uva del Rihn se parece a la Pedro Ximénez y es muy difícil que una cepa del norte de Europa, se aclimatase al clima del sur español. Otra teoría relaciona la uva Pedro Ximénez con las malvasía de Lanzarote.

Tipo de vino: Con esta uva se producen vinos de gran calidad, vinos generosos tanto secos como dulces. Son dulces y afrutados. Con ella se elaboran los generosos secos y dulces. Son vinos para tomar en el postre o en el aperitivo.

En el siguiente artículo repasaremos las variedades de uva blanca.

Kukeé

TARTA DE SANTIAGO Carrillo

La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega (originaria de Santiago de Compostela). Sus principales ingredientes son almendra y huevos.

No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media, pero se sabe que la carestía de este alimento lo convertía en un lujo reservado a pocos. La primera noticia que se tiene del uso de este "bizcocho de almendra", al que hoy conocemos como Tarta de Santiago, procede de 1577 durante una visita de D. Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago, aunque por aquel entonces era denominada "torta real" . La elaboración y la proporción de los ingredientes hacía pensar en lo que denominamos hoy en día "Tarta de Santiago".
Como veis ha pasado de "Torta Real" a "Tarta de Santiago Compostela" y hoy le cambiamos el nombre para dedicársela al Camarada Carrillo, republicano y ateo. Santiago ésta es para ti:

INGREDIENTES

• 200 g. de almendras
• 200 g. de azúcar
• 4 claras de huevo
• 4 yemas de huevo
• Azúcar glass
• Canela en polvo

PREPARACIÓN

Antes de nada encenderemos el horno a una temperatura de 180º C, y untaremos con mantequilla un recipiente o molde, apto para horno, donde vayamos a hacer la tarta. Seguidamente colocamos las almendras, el azúcar y yemas de huevo en un vaso de batidora y lo batimos. Quedara una masa bastante espesa, en este primer paso no es necesario que quede perfectamente molido pues como veréis esto es bastante complicado con una batidora manual. Por otro lado, debemos montar las claras con un tenedor hasta el punto de nieve(truco añadir una pizca de sal, ya hablaremos del punto isoeléctrico de las albúminas otro día). Cuando las tengamos montadas (2-3 min) añadir a la mezcla primera y batir bien. En esta ocasión si es necesario que quede totalmente homogéneo, sin grumos ni trozos grandes de almendra. Una vez hecho esto, volcaremos la masa en nuestro molde y lo llevaremos al horno durante 30-40 min.

Para asegurarnos que no queda cruda, a los 30 min pinchar la tarta y ver si queda manchado el pincho o no. Si sale limpio ya estará lista.

PRESENTACIÓN

Espolvorear una ligera capa de canela sobre la superficie de la tarta, bien extendida "monocapa". A continuación, colocar la plantilla "hoz y martillo" y espolvorear azúcar glass. Finalmente, retirar la plantilla con mucho cuidado para que nuestro anagrama no se estropee y voilá!! ya tenemos una fantástica tarta digna del próximo Congreso del Partido Comunista.

SALUD COMPAÑEROS...

MARIDAJE

Para acompañar esta tarta viene divinamente un copa de Pedro Ximénez Cobos de 5 pasas, en el que casi podemos masticar la preciada uva.

VARIANTES
En la cocina no hay nada escrito, ni siquiera para las recetas tradicionales, como ésta.

• ¿Montar las claras?Hay quienes opinan que esta tarta no debe parecer un bizcocho y que debe quedar más compacta, para ello no montan las claras sino que las añaden directamente. Queda menos esponjosa pero también muy rica.


• ¿Sin excitación?Si os gusta la canela además de su por su flavour por su efectos en la líbido podéis seguir esta manera de hacerlo, si no basta con espolvorear el azúcar glass sobre la superficie.


• ¿Otros aromas?Hay quien añade ralladura de 1/2 limón, coñac o Amaretto, o sustituye las almendras por 200 g de coco rallado...


• ¿Presentaciones? La hoz y el martillo, la cruz de Santiago, el nombre de tu Lauri, todo es posible e incluso hacer pequeñas magdalenitas...

Entrega delantales La Gusa

La pasada semana celebramos el nacimiento de Marcos, el hijo de los socios Nieves y Alejandro y primer sobrino de La Gusa, y aprovechamos para entregar los delantales con el logotipo de la asociación a los socios. Gracias a la colaboración de Laura en las gestiones y al diseño que ha hecho Enrique, cada socio puede hacer ya cocina corporativa Gausiana!.

Lola y Laura nos sirven en esta ocasión como guapísimas modelos.

Comida socios en La Viuda

Algunos de los socios de La Gusa estuvimos hace unas semanas en lo que podemos llamar nuestra primerísima comida formal "en exteriores". El sitio, como ya sabéis, fue La Viuda. Comidas ricas de todo tipo, empezando por la mazamorra y siguiendo con revueltos, papas con huevo, etc.etc.

El sitio estupendo, la atención de Pepe y los suyos excepcional, y la comida como siempre, para chuparse los dedos. Sin ninguna duda os lo recomendamos, y ahora que mayo se nos viene encima, un paseo por San Basilio para acabar comiento en La Viuda es un must.

Para acabar, y como acabamos encantados, dejamos nuestra pegatina Gusiana en la puerta (no os perdáis la foto), lo que viene a significar que los excelsos paladares de los socios hemos dado el visto bueno y bien bueno a La Viuda.

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Restaurante La Viuda
San Basilio, 52
Tfno: 957-296905
Precio medio: 20 euros/persona

RABO DE TORO

Esta es una de las recetas más famosas de nuestra tierra. Aunque es de justicia decir, que ninguna de las piezas que nos podamos comer es del animal al que hace mención la receta, ya que esta carne esta muy limitada al consumo.  Normalmente suele ser carne de ternera o de buey. Yo os paso la que he preparado, y como siempre hay unas cuantas formas de hacerlo.

INGREDIENTES: Para cuatro personas

• 1,5 kg de rabo buey.
• 4 cebollas partidas finamente.
• 4 tomates.
• 1 cabeza de ajo.
• 3 zanahorias.
• 2 puerros.
• Pimienta en grano, sal, azafrán en hebra, tomillo, laurel y pimentón dulce.
• 1 vasito de coñac.
• 1 vasito de vino blanco.
• 1 vasito de agua o caldo de carne.

ELABORACION:

• Preparamos el sofrito con todos las verduras y los ajos. Añadimos el azafran y todas las especias.
  
• Marcamos la carne, friendola con un poco de aceite hasta que se dore. 
  
• En una olla rápida metemos tanto el sofrito preparado como la carne marcada. Agregamos el coñac, el vino y el agua, calentamos y luego tapamos, dejamos hervir aproximadamente unos 50 minutos en la olla rápida. 
  
• Cuando baje la presión comprobamos como esta de hecha la carne, debe separarse del hueso, esto indica que ya esta preparada para comer. Podemos hervir sin tapar un poco más en caso de que aún no este hecha. En el caso de que no quieras hacerla con olla rápida, tendrías que hervir unas 2 h 30m aproximadamente, siempre te indicará que esta hecha el que la carne se separe del hueso.
  
• Dejamos reposar al menos una hora antes de comer. De un día para otro esta mucho mas sabrosa.

PRESENTACIÓN:

Pues como no podía ser de otra manera, lo servimos con una ración de patatas fritas.

Como curiosidad, he testado hablando con los cocineros de diferentes restaurantes, que lo hacen con olla normal y los tiempos de cocción son a partir de las 3 horas y siempre moviendo muy bien para que a toda la carne este a la misma temperatura.

Kukeé

Montilla-Ruta de los lagares

Ayer algunos miembros de La Gusa fuimos testigos de un acontecimiento especial: la investidura de Juan Cruz como Embajador de la Cofradía de la viña y el vino de Montilla.

Así, tuvimos la oportunidad de compartir conversación con el escritor, blogger, periodista, cofundador de El País, y actual director adjunto del diario. Casi nada...

La ceremonia, entre lo íntimo y lo ritual, contó con nombres ilustres como el de la ex-ministra cordobesa Carmen Calvo, que hizo un discurso que a todos nos gustó por lo emotivo y presuntamente improvisado.

Pero bueno, no vamos a hacer aquí una crónica del acto, que para eso ya está la prensa escrita.

Lo que quería comentaros es que después hicimos lo que ellos llaman la ruta de los lagares. TENEMOS QUE HACERLA TODOS. Yo no sabía lo que era un lagar hasta ayer, y la mejor forma en que puedo explicarlo es lo que uno de los propietarios nos dijo. Es algo así como un pequeño Chateau francés. Una pequeña propiedad en la que molturan la uva y hacen vino que comercializan en un relativamente pequeño volumen. Llegar a un lagar es llegar a la casa del productor. Te abre la puerta, te invita a pasar, te cuenta, te explica, y sobre todo te ofrece con orgullo sus vinos. Vinos que por cierto todos los asistentes tildaban de entre buenos y excepcionales.

En concreto, visitamos el Lagar Blanco, propiedad de Miguel Cruz Marqués, y el Lagar de Saavedra, de Feliciano Maíllo. Ambos excepcionales, aunque a mi particularmente me fascinó el último. Feliciano, a su edad, era todo cordialidad, y sus vinos nos acabaron enamorando a todos.

Vinos jóvenes y afrutados, finos con carácter y complicados, y el omnipresente Pedro Ximénez fueron nuestros compañeros de sábado. Y entre vino y vino, cada vez éramos más Montillanos. Menos mal que Rubén estuvo al quite para llevar a la representación Gusera a casa sana y salva, porque por mi hubiera acabado durmiendo en la OCA :-).

Al menos me queda el consuelo de que no fui el único sobre el que planeó la gran borrachera. Juan Cruz también cuenta lo mismo hoy en su blog. Pero vamos, lo del blog de Juan es una excusa para que veáis que el vino une y hace amigos....tanto que ahora salgo en su blog ;-)

Juan Cruz - Te lo tengo dicho


Insisto. La Ruta de los lagares. No os vais a arrepentir!!

Avance fechas actividades 2009

Buenas tardes,

Os adelanto las fechas que hemos pensado que sean las más adecuadas para hacer nuestras cosas este 2009. Hemos tenido en cuenta embarazos, aniversarios, cumpleaños, viajes, etc. etc. , pero si alguien tiene algo que decir, que proponga alternativas.

• 7 de marzo: La Gusa sale de paseo. Restaurante a elegir de entre los propuestos en la encuesta que podéis ver arriba
• 18 abril: La Gusa cocina. Temática "tapas y pinchos". Lugar y hora por determinar
• 6 de junio: La Gusa sale de paseo. Restaurante por decidir.
• 18 de julio: La Gusa cocina. Temática y lugar por determinar
• 19 de septiembre: La Gusa sale de paseo. Restaurante por decidir.
• 24 octubre: La Gusa cocina. Se ha propuesto un perol. La fecha puede sufrir ligeros cambios para evitar este día.
• 19 diciembre: La Gusa sale de paseo. Restaurante por decidir.
  

Seguiremos informando. Saludos.

Atentamente,

F.J. Ruz. El insigne Secretario.

Reunión Junta Directiva

Hola a todos,

Os hago un pequeño resumen de los temas principales que concretamos:

1. Se ha fijado un calendario provisional de eventos para este 2009. Básicamente lo hemos dividido entre comidas fuera de casa y degustaciones domésticas. Las fechas tentativas las tendréis pronto.
2. En lo que respecta a las comidas en restaurantes, lo hemos dividido en tres categorías. Establecimientos de comida tradicional y presupuesto relativamente barato, de comida más o menos exótica, y restaurantes más o menos caros. Hemos pensado empezar por los primeros; ya iremos publicando las demás categorías. Tenéis en la parte superior de la página una encuesta para votar entre los que hemos pensado que podrían ser cinco opciones apetecibles. Por favor, dad vuestro voto.
3. En lo que se refiere a las comidas en casa, la idea es la de que, una vez fijado el tema monográfico, los socios que vayan a cocinar lleven a la casa en cuestión una cantidad de comida lo suficientemente generosa como para que todos probemos todos los platos. Es decir, que si por ejemplo, fijamos como tema "platos fríos-tapas", los socios que quieran aportar algo, cocinen tantas tapas como personas asistamos.
4. Se ha propuesto también que en alguna ocasión sean nuestros padres los que cocinen algo para nosotros. Rescatemos la cultura culinaria mediterránea materna!!!!!
5. Próximamente voy a crear un documento on-line en el que todos podemos apuntar los sitios de Córdoba que conocemos. No se trata de un documento para evaluar, sino símplemente un directorio que esté siempre disponible y en el que todos vayamos apuntando sitios en los que hemos estado y merece la pena ir. Simplemente, dirección, nombre del bar, y presupuesto medio, debería ser suficiente.
   

Poco más. En un próximo artículo añado las fechas propuestas para las actividades del 2009. No olvidéis votar!!!

Atentamente,

F.J. Ruz. El insigne Secretario.

HABICHUELAS CON ATÚN

Incluyo una versión dietética de las habichuelas, claro está, no pueden competir con las tradicionales de mi amigo Enrique, pero después de estas Navidades con la famosa fiebre de “vida sana”, pueden constituir una buena opción. Y a su vez, de preparación muy sencilla y rápida.

INGREDIENTES (4 personas):

- ½ Kilo de habichuelas ( alubias blancas) en conserva ( los puedes encontrar en botes ya cocidas).
- Tres latas de atún en escabeche.
- Sal.
- Laurel. ( 4 hojas)
- Pimienta molida.
- Vino blanco.
- Colorante.
- Tomate natural. ( 2 ó 3)
- Cebolla. (1 ó 1/2)
- Dientes de ajo. ( 3 ó 4)

ELABORACIÓN:

Primero preparar el sofrito, para ello trocear la cebolla y el ajo y freír en una sartén, cuando esté dorada, echar el tomate a su vez troceado y un poco de vino blanco, y sofreír. Una vez acabado, pasaremos todos los ingredientes por la batidora.

Verter el contenido resultante en una cacerola, y añadir las habichuelas, el atún en escabeche con su caldo, y un poco de agua.

Condimentar con varias hojas de laurel, sal, un poco de pimienta molida y color.

Finalmente, dejar hervir unos 20 o 30 minutos a fuego medio.

Dos recomendaciones; por un lado, cuidado con el tiempo de cocción y con la potencia, para que no se nos quede demasiado espesas, y segundo, mover con sumo cuidado para que el atún no se deshaga mucho.

(*) Las cantidades son aproximaciones todo en función del tamaño del producto, pero eso lo dejo a la certera elección de mis fantásticos / as cocineros / as.

MAGDALENAS RELLENAS DE CHOCOLATE

Os sorprenderéis lo rápido y sencillo que se prepara una merienda tan deliciosa como una clásica magdalena. Os presento la receta que he elaborado, espero que os guste.

Ingredientes: Para unas 15 magdalenas, dependiendo del tamaño.

- 100g Mantequilla.
- 150g Azúcar.
- 175 g Harina.
- 3 Huevos.
- Ralladura de limón (opcional añadir también la de una naranja).
- Sobre de levadura (algo menos de un sobre).
- Chorrito de Cointreau.
- Vainilla cristalizada.
- Trocitos de chocolate.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos la mantequilla con 100 gramos de azúcar. A continuación vamos añadiendo un huevo de tras de otro, ligeramente batido y continuamos mezclando. Añadir luego la ralladura de limón y luego la harina y la levadura. Mezclar hasta que todo este homogéneo. Echamos el chorrito de Cointreau y la vainilla. Ya tenemos preparada la masa de las magdalenas.

En los moldes de papel añadimos primero una poca cantidad de masa, luego metemos una onza de chocolate y terminamos de añadir la masa al molde. Esta debe quedarnos un poco más arriba de la mitad del molde.

Para terminar añadimos la parte de azúcar que nos faltaba sobre las superficie de la masa. Podemos añadirle también algo de canela.

Las metemos en el horno durante 10-12 minutos, hasta que veamos que estén doradas. Conviene no sobrepasar este tiempo para evitar que se nos endurezcan. 

Las sacamos y ya están listas para comer, seguro que no podrás resistirte a comerte una calentita.

A disfrutar ¡¡

Kukeé