CHICKEN LAURI MASALA

Ingredientes (4 personas)

- Pechuga de pollo: 2 unidades

- Cebolla: 1 unidad

- Limón: 1/2 unidad

- Pimientos del piquillo: 4 ó 5 unidades (= 1/2 lata)

- Nata líquida para cocinar: 2 brick de 200 mL/unidad

- Morales Masala: 8 cucharaditas

- Arroz Basmati (1/2 chato de vino por persona)

- Agua (1 chato de vino por persona)

- Aceite y sal (a convenciencia...)

Preparación

En primer lugar, limpiar la pechuga de pollo y cortar en tiras. Añadir aproximadamente 2 cucharaditas de Morales Masala (ver modo de preparación en artículo "Elaboración de Masala"), el zumo de limón y sazonar al gusto. Dejar macerar durante al menos 2 horas. A continuación, freir en una sartén y apartar. En paralelo, se puedo ir preparando el arroz basmati. Para ello, poner a hervir agua con sal, cuando esté hirviendo añadir el arroz basmati, remover y dejar cocinando hasta que más o menos se haya consumido la mayor parte del agua (ayudaros también consultando el tiempo de cocción que os indique el envase). Despúes, usar un colador para quitarle el agua sobrante y apartar.

En segundo lugar, prepararemos la salsa. Para ello, es necesario poner a pochar la cebolla finamente picada, y una vez dorada, añadir los pimientos del piquillo y unas 6 cucharaditas de Morales Masala, así como sazonar. Rehogar todo durante unos 5 minutos. Posteriormente, verter la cebolla y el pimento rehogados en un vaso de batidora, e ir añadiendo poco a poco la nata líquida, hasta conseguir una mezcla homogénea. Para finalizar, verter de nuevo el contenido en la sartén y añadir la pechuga, y dejar cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos.

Para servirlo, os aconsejo poner el pollo en un plato y el arroz en un bol, e ir añadiendo este último poco a poco, mezclándolo con la salsa.

Rico, rico...!!

ELABORACIÓN DE MASALA

Tal y como comentamos en el artículo "Un Estallido de Aromas", buena parte del carácter de la cocina india tiene su origen en la masala, una mezcla de condimentos, hierbas y plantas aromáticas.

Lo más divertido y enriquecedor, es que vosotros creéis vuestros propios masala. Para iniciaros os propongo 2 recetas de masala adaptadas a mi despensa, una de ellas Garam Masala (literalmente “especies picantes”).

· Garam Masala

Ingredientes: 4 cucharadas de semillas de comino, 1 ó 2 guindillas, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 6 vainas de cardomomo verde, 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 hoja de laurel y una pizca de nuez moscada.

· Morales Masala

Ingredientes: 2 cucharadas de semillas de comino, 2 cucharadas de semillas de cilantro, 1 rama de 2 cm de canela, 1 cucharada de clavos de olor, 1 cucharadita de cayena (o media guindilla), 1 cucharada de jenjibre en polvo, 1 cucharada de cúrcuma en polvo y 1 cucharadita de ajo en polvo

Para ambos casos el modo de cocción es el siguiente: Tostar todas las especies en una sartén. Agitar a fuego medio durante 3 minutos o hasta que la mezcla empiece a humear ligeramente. Retirar del fuego y pasar la mezcla por un molinillo eléctrico, trituradora o mortero hasta que se logre un polvo fino. Guardar la mezcla, alejada de la luz directa del sol, en un bote esterilizado y herméticamente cerrado. El aroma se mantendrá al menos por 1 mes.

UN ESTALLIDO DE AROMAS

Estoy ansioso por presentaros una de las cocinas más diversas y exóticas del mundo. Una explosión de nuevas sensaciones y un placer para los sentidos. Estoy seguro que os atraparan sus sabores milenarios y la alquimia de su elaboración.

Bienvenidos a la India!!

Con más de mil millones de habitantes, cien dialectos, mil religiones y dos mil dioses, un país capaz de encerrar un millón de aromas en una cocina que reúne lujo y sencillez. La gastronomía hindú esta tan marcada por la exhibición aromática como por el peso de las corrientes religiosas que conviven el país: hindúes, budistas, cristianos, musulmanes, judíos y janistas generan una dinámica en la que se establece una estrecha relación entre la espiritualidad y la comida. Hierbas aromáticas, raíces, semillas, ramas, cortezas, bulbos, frutos u hortaliza son transformados y combinados provocando un estallido impetuoso de aromas y sabores absolutamente fascinante.

El primer paso para esta cocina es la combinación de especies o masala. En cada hogar y región de la India tienen sus propias recetas para las mezclas de especies, transmitidas de generación en generación. Dar una sola receta de masala resulta imposible y simplista. Es lo que hicieron los ingleses con el famoso curry. En la India el curry es un árbol trópical y el nombre para designar un estofado (vegetal, de carne o pescado). Como sabéis en el mercado internacional existe una mezcla de la especies más utilizadas y más básicas para cocinar un curry (estofado), que los británicos comercializaron en la época de su colonización. Así, cuando cocinaban un curry se ahorraban la selección, molido y tueste de las varias y diferentes especies que requería cada receta. A esta mezcla le dieron el nombre de curry powder (polvos para curry). Para un pueblo cuya cocina se basa en la trituración y mezcla de especias frescas en diversas proporciones para cada plato individual, la idea de que una simple mezcla de fácil y rápida elaboración pueda acompañar al pescado, el pollo, los huevo o cualquier otro alimento para preparar un curry indio resulta bastante chocante y ofensivo. A un cocinero indio la palabra curry le resulta tan degradante para su cocina como pueda serlo el chop suey para un cocinero chino. Los cocineros indios todavía usan la palabra curry en este sentido original cuando hablan, en inglés, de guisos especiados con su propia salsa.