GUACAMOLE

Cuate aquí hay aguacate!!!

Amigos, por fin me he decido a compartir con vosotros mi mayor secreto gastronómico..., sí-sí, el Guacamole, el aperitivo estrella de nuestras reuniones, o no?
Bueno, al igual que con otras salsas, existen diversas variantes para su preparación, pero yo después de experimentar, lo elaboro de una forma muy sencilla, como os explico a continuación.

INGREDIENTES (4 personas):
- 3 ó 4 Aguacates maduros.
- Leche.
- Sal.
- Especias molidas: comino, cilantro, pimienta negra y cayena*.
- Tomate y cebolla (para guarnición).

ELABORACIÓN:
Lavar los aguacates y pelarlos, para lo cual simplemente abrir por la mitad con un cuchillo, sacar el hueso y con ayuda de una cuchara extraer la pulpa del aguacate.
Colocar los aguacates pelados y sin hueso en un vaso de batidora. Una vez triturados, empezar a añadir leche, poco a poco, hasta conseguir una textura cremosa, pero no demasiado líquida, pues se trata de hacer una crema.
Obtenida la crema, sazonar y añadir las especias al gusto. Sobre todo, debeis ser generosos con el comino, pues es el que el dará ese sabor tan típico.
Para preparar la guarnición, lavar los tomates y pelar la cebolla, y picarlo todo en pequeños trozos.

Finalmente, presentar en un bol, en el que colocamos el guacamole, la cebolla y los tomates picados, mezclar los ingredientes y servir acompañado de nachos y/o pan de pita.

Sugerencia: añadir el jugo de un limón si vais a tardar en comerlo, pues éste ayuda a prevenir la oxidación de aguacate.

Ándele-ándele!

(*) Podeis encontrar todas estas especias ya mezcladas en MERCADONA.

LASAGNA VEGETAL

INGREDIENTES (4 personas):

- 400 g de verdura de freír Verdifresh*.
- 200 g de espinacas Verdifresh*.
- 200 g de salteado de setas congeladas.
- 1 lata de tomate troceado y pelado.
- 350 ml de bechamel.
- 12 placas de pasta para lasaña.
- 12 lonchas de queso.
- Queso parmesano.
- Nuez moscada.
- Orégano.
- Sal y pimienta.

(*) Venta exclusiva en supermercados Mercadona.

ELABORACIÓN:

En una sartén grande, pochar en primer lugar la verdura de freír, durante 15 minutos. A continuación, añadir las espinacas. Cuando estén tiernas las espinacas, agregar las setas congeladas, y dejar en fuego medio durante 10 minutos. Finalmente, añadir el tomate, salpimentar y espolvorear orégano en abundancia.

Paralelamente, se pueden dejar en agua muy caliente las placas de pasta, hasta que se pongan tiernas (aprox. 15 minutos, según la marca). También, se puede ir calentando el horno a 200º.
Una vez terminado el sofrito de verduras, se prepara la fuente, untando un poco de mantequilla en la base y en los laterales.

Para ir montando las capas, no hay reglas, cada uno lo puede hacer como quiera, os comento lo que yo hago: en la base, pongo 3 ó 4 placas (depende del tamaño de la fuente que se utilice), y por encima le añado bechamel (a la que previamente, le he añadido un par de cucharaditas de nuez moscada). Sobre la bechamel, agrego un capa de verdura y sobre esta una capa de queso en lonchas (6 lonchas aprox., depende de fuente). A continuación, se repite de nuevo: placas, bechamel, verdura y queso en lonchas, así hasta rellenar la fuente. Al final, en la capa de arriba se colocan placas de pasta y se vierte por encima de ellas abundante bechamel, hasta que queden bien cubiertas, y se espolvorea queso parmesano rallado.

Finalmente, colocar en el horno durante 30 minutos, gratinando en los últimos minutos.

NOODLES DE VERDURA Y GAMBAS CON SALSA DE OSTRAS

INGREDIENTES (4 personas)

-250 g de Noodles Vermicelli* (Judia Mung).
- Bolsa 250 g de Sopa Campesina de la marca VERDIFRESH**.
- 15 Gambas peladas congeladas.
- 10 Anarcados fritos o crudos.
- Jenjibre en polvo.
-3 Cucharadas de Salsa de Otras*.
- Salsa de Soja.
(*)Venta en Tiendas Asíaticas o en El Corte Inglés.
(**)Venta exclusiva en supermercados MERCADONA.

INTRODUCCIÓN A LOS NOODLES

Al contrario de la pasta italiana que se produce casi exclusivamente de trigo, los Noodles o fideos asiáticos se pueden hacer de grano como trigo o arroz, de judia mung (Vermicelli), habas de se soja, garbanzos e incluso algas. Todos ellos combinan excelentemente con todo tipo de verduras, pescados, aves y carne. Rehogados o en sopa, absorben facilmente cualquier sabor que se le añada, tanto suave, oloroso,dulce, agrio, salado o picante. En definitiva, los Noodles nos proporcionan la oportunidad ideal para experimentar y familiarizarnos con una amplia variedad de ingredientes orientales, para así poder descubrir un maravillo mundo de sabores milenarios!!

ELABORACIÓN

En un Wok o sartén, con un poco de aceite y puesto al fuego, verter el contenido de la bolsa de Sopa Campesina Verdifresh (judia, brocoli, col blanca, zanahoria y penca de acelga) e ir removiendo. Pasados 5 minutos, añadir 3 cucharadas grandes de Salsa de Ostras y seguir removiendo. Serán necesarios al menos 10-15 minutos más para que la verdura se ablande. Ojo!!Que no se os quede cruda ni quemada!

Mientras, en una sartén pequeña y con muy poco aceite, añadimos las gambas peladas y los anacardos crudos, y espolvoreamos con abundante jenjibre (muy aromático, aprox. 2 cucharaditas). Cuando las gambas y los anacardos estén dorados, incorporarlos a la verdura.

A continuación, poner a hervir agua en una olla, al menos 1'5 litro de agua. Cuando esté hirviendo, retirar del fuego y añadir los Vermicelli, remover durante 1 minuto y escurrir. Verter los fideos escurridos al wok y mezclar bien con la verdura. Espolvorear un poco de gengibre en polvo a la mezcla y añadir la Salsa de Soja, poco a poco, hasta que los fideos tomen color.

Es aconsejable quedarse corto respecto a la soja, y servir el plato acompañado del bote de salsa, para que cada comensal se sirva a su gusto, y de unos palillos chinos para aquelllos habilidosos amantes de los asiático.

Familia Morales-García.

CHICKEN LAURI MASALA

Ingredientes (4 personas)

- Pechuga de pollo: 2 unidades

- Cebolla: 1 unidad

- Limón: 1/2 unidad

- Pimientos del piquillo: 4 ó 5 unidades (= 1/2 lata)

- Nata líquida para cocinar: 2 brick de 200 mL/unidad

- Morales Masala: 8 cucharaditas

- Arroz Basmati (1/2 chato de vino por persona)

- Agua (1 chato de vino por persona)

- Aceite y sal (a convenciencia...)

Preparación

En primer lugar, limpiar la pechuga de pollo y cortar en tiras. Añadir aproximadamente 2 cucharaditas de Morales Masala (ver modo de preparación en artículo "Elaboración de Masala"), el zumo de limón y sazonar al gusto. Dejar macerar durante al menos 2 horas. A continuación, freir en una sartén y apartar. En paralelo, se puedo ir preparando el arroz basmati. Para ello, poner a hervir agua con sal, cuando esté hirviendo añadir el arroz basmati, remover y dejar cocinando hasta que más o menos se haya consumido la mayor parte del agua (ayudaros también consultando el tiempo de cocción que os indique el envase). Despúes, usar un colador para quitarle el agua sobrante y apartar.

En segundo lugar, prepararemos la salsa. Para ello, es necesario poner a pochar la cebolla finamente picada, y una vez dorada, añadir los pimientos del piquillo y unas 6 cucharaditas de Morales Masala, así como sazonar. Rehogar todo durante unos 5 minutos. Posteriormente, verter la cebolla y el pimento rehogados en un vaso de batidora, e ir añadiendo poco a poco la nata líquida, hasta conseguir una mezcla homogénea. Para finalizar, verter de nuevo el contenido en la sartén y añadir la pechuga, y dejar cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos.

Para servirlo, os aconsejo poner el pollo en un plato y el arroz en un bol, e ir añadiendo este último poco a poco, mezclándolo con la salsa.

Rico, rico...!!

ELABORACIÓN DE MASALA

Tal y como comentamos en el artículo "Un Estallido de Aromas", buena parte del carácter de la cocina india tiene su origen en la masala, una mezcla de condimentos, hierbas y plantas aromáticas.

Lo más divertido y enriquecedor, es que vosotros creéis vuestros propios masala. Para iniciaros os propongo 2 recetas de masala adaptadas a mi despensa, una de ellas Garam Masala (literalmente “especies picantes”).

· Garam Masala

Ingredientes: 4 cucharadas de semillas de comino, 1 ó 2 guindillas, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 6 vainas de cardomomo verde, 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 hoja de laurel y una pizca de nuez moscada.

· Morales Masala

Ingredientes: 2 cucharadas de semillas de comino, 2 cucharadas de semillas de cilantro, 1 rama de 2 cm de canela, 1 cucharada de clavos de olor, 1 cucharadita de cayena (o media guindilla), 1 cucharada de jenjibre en polvo, 1 cucharada de cúrcuma en polvo y 1 cucharadita de ajo en polvo

Para ambos casos el modo de cocción es el siguiente: Tostar todas las especies en una sartén. Agitar a fuego medio durante 3 minutos o hasta que la mezcla empiece a humear ligeramente. Retirar del fuego y pasar la mezcla por un molinillo eléctrico, trituradora o mortero hasta que se logre un polvo fino. Guardar la mezcla, alejada de la luz directa del sol, en un bote esterilizado y herméticamente cerrado. El aroma se mantendrá al menos por 1 mes.

UN ESTALLIDO DE AROMAS

Estoy ansioso por presentaros una de las cocinas más diversas y exóticas del mundo. Una explosión de nuevas sensaciones y un placer para los sentidos. Estoy seguro que os atraparan sus sabores milenarios y la alquimia de su elaboración.

Bienvenidos a la India!!

Con más de mil millones de habitantes, cien dialectos, mil religiones y dos mil dioses, un país capaz de encerrar un millón de aromas en una cocina que reúne lujo y sencillez. La gastronomía hindú esta tan marcada por la exhibición aromática como por el peso de las corrientes religiosas que conviven el país: hindúes, budistas, cristianos, musulmanes, judíos y janistas generan una dinámica en la que se establece una estrecha relación entre la espiritualidad y la comida. Hierbas aromáticas, raíces, semillas, ramas, cortezas, bulbos, frutos u hortaliza son transformados y combinados provocando un estallido impetuoso de aromas y sabores absolutamente fascinante.

El primer paso para esta cocina es la combinación de especies o masala. En cada hogar y región de la India tienen sus propias recetas para las mezclas de especies, transmitidas de generación en generación. Dar una sola receta de masala resulta imposible y simplista. Es lo que hicieron los ingleses con el famoso curry. En la India el curry es un árbol trópical y el nombre para designar un estofado (vegetal, de carne o pescado). Como sabéis en el mercado internacional existe una mezcla de la especies más utilizadas y más básicas para cocinar un curry (estofado), que los británicos comercializaron en la época de su colonización. Así, cuando cocinaban un curry se ahorraban la selección, molido y tueste de las varias y diferentes especies que requería cada receta. A esta mezcla le dieron el nombre de curry powder (polvos para curry). Para un pueblo cuya cocina se basa en la trituración y mezcla de especias frescas en diversas proporciones para cada plato individual, la idea de que una simple mezcla de fácil y rápida elaboración pueda acompañar al pescado, el pollo, los huevo o cualquier otro alimento para preparar un curry indio resulta bastante chocante y ofensivo. A un cocinero indio la palabra curry le resulta tan degradante para su cocina como pueda serlo el chop suey para un cocinero chino. Los cocineros indios todavía usan la palabra curry en este sentido original cuando hablan, en inglés, de guisos especiados con su propia salsa.