RECETA DE HUMMUS LIBANES

INGREDIENTES (4 personas)
200 g de garbanzos (conserva o secos)
zumo de 1/2 limón
1 diente de ajo
2 cch soperas de Tahini (pasta sésamo)
2 cch de comino en polvo
Sal
Pimentón dulce o picante

Hummus (houmous) es la palabra árabe que describe al garbanzo, pero que identifica al mezze, tapa, dip o entremes. Se trata de un plato tradicional de Oriente Medio muy popolur en el Libano, Jordania y Siria. Esta crema de garbanzos se sirve fria y se acompaña de pan de pita, cortado en triángulos para mojar, pero también se puede servir con vegetales como la zanahoria, apio, pepino etc., cortado en bastoncitos. Sin duda, una buena forma de no dejar la legumbres en verano.

ELABORACIÓN:

En un vaso de batidora colocamos los garbanzos cocidos, zumo de limón, ajo, tahini, comino, una pizca de pimentón picante y de sal. Batimos y añadimos agua (de la conserva o de cocción de los garbanzos), poco a poco, hasta adquirir la textura deseada. Si el tahini no es muy graso podemos añadirle 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
*Consejo: La receta será aun más sabrosa si se prepara con garbanzos secos puesto en remojo en agua durante una noche y hervidos con agua aromatizada con romero, laurel y clavo.

EMPLATADO:

Colocar en un plato. Verter, dibujando una espiral, una cucharada de aceite, una aceituna negra y espolvorear por encima pimentón picante al gusto.
También podemos usar un pimiento rojo grande a modo de recipiente. Tal y como muestra la imagen.

RECETA DE UNA VINAGRETA

INGREDIENTES:

4 cucharadas (cch) de Vinagre de Jerez.

1 Chorrito de Vinagre de Módena.

7 cch de aceite.

1 cucharita de mostaza.

2 cucharitas de albahaca.

sal al gusto, pimienta molida, ajo molido, cebolla en polvo.

ELABORACIÓN:

Como toda ensalada que se precie hay que aliñarla al gusto de cada uno. Yo os doy una de las recetas de vinagreta que utilizo:

En un cuenco añades el vinagre de Jerez y el de Módena, a continuación disuelves la sal y añades la mostaza, agitas todo bien hasta que este homogéneo y añades todo lo demás excepto el aceite que lo añades al final y agitas todo hasta formar una emulsión. Ya esta preparada la vinagreta¡¡Lista para añadirla a la ensalada¡¡¡

Puedes añadir más cantidad de los ingredientes u otros si te gustan más. 

Si te sobra, puedes guardarla en el frigo para otra ocasión, te puede durar unos 2-3 días.

Kukeé

RECETA DE CROCANTI DE CABRA CON FOIE

INGREDIENTES:

Para 5 personas haremos 2 por persona.

2 Rodajas gordas de Rulo de Cabra grande.

100 g de foie de hígado de pato entero.

Almendras troceadas crudas.

Azúcar.

Mermelada de arándanos para la sugerencia de presentación.

Foto Fran Ruz

ELABORACIÓN:

- Con una cucharita cogemos pequeñas porciones de foie y hacemos unas bolitas con la mano, del tamaño de un garbanzo o un poco más grande. Una vez terminado con el numero deseado, las metemos en un plato en el congelador para que se endurezcan y nos faciliten su posterior manipulación.

El queso de cabra con la ayuda de un tenedor lo batimos bien hasta que se forme una pasta uniforme y lo dejamos a temperatura ambiente.

En una sartén añadimos un puñado generoso de almendras troceadas crudas y las ponemos a tostar, con la precaución de que no se nos pueden quemar. Cuando ya estén doradas le añadimos un par de cucharadas de azúcar (el ojo es el mejor consejero..) y las removemos bien, el azúcar se derrite rápidamente y si no lo removemos se nos forma costra. Cuando veas que las almendras se pegan lo apartas y con la ayuda de una espátula separas los trocitos a fin de que se queden sueltos. Esto lo dejamos aparte.

Sacamos el foie del congelador y tomamos un poco de la pasta de queso y añadimos a la bola de foie una capa de queso de cabra, con el fin de obtener una bolita, moldeamos con la mano.

Una vez que ya tengamos las bolitas las rodamos por encima de la almendra tostada y los granos de almendras se irán pegando. 

Con esto acabamos y las metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Comentarios: Se sirve como aperitivo, y podría ir acompañado de un vino blanco joven. 

Me he permitido mostraros una sugerencia de presentación, espero que os guste.

Foto Fran Ruz

Kukeé

RECETA DE PAELLA CON MARISCO

INGREDIENTES: 

Para 5 personas

10-11 Puñados de arroz ( 2 puñados por persona).

1 Pimiento verde.

1 Pimiento rojo.

5 Dientes de ajo.

1     Cebolla pequeña.

1Kg Tomates rojos.

1     Filete de pez espada.

200g      Calamar en anillas.

---------------------------------------------------- 200g      Gambas arroceras.

--Foto Fran Ruz----------------------------------1             Vaso de vino fino.

-------------------------------------- Aceite de oliva, sal, pimienta y azafrán.

ELABORACIÓN:

-Antes de empezar a preparar este típico plato español, debemos tener toda la verdura preparada. Cortamos a laminas el ajo y a trocitos tanto el pimiento verde, como el rojo y la cebolla. El tomate lo rallamos y lo dejamos aparte.

-Freímos un poco el ajo con un poco de aceite en la paellera, cuando empiece a dorarse añadimos tanto la cebolla como los pimientos, dejamos sofreír hasta que este todo bien pochado.

-Añadimos el tomate rallado y dejamos que se fría todo junto, cuando ya este casi frito probamos el sabor y corregimos la acidez con un poco de azúcar y le damos el toque de sal. Una vez hecho esto ya tenemos el sofrito base que se puede emplear en muchas comidas.

-Mientras se hacia lo anterior podemos ir preparando el marisco, cortamos el filete de pez espada a trocitos y las anillas también, salpimentamos y lo dejamos preparado, las gambas las pelamos y las lavamos.

-Una vez que tengamos el sofrito preparado añadimos el pez y el calamar, removemos bien con el sofrito y añadimos el vaso de vino, dejamos hervir con el vino y cuando se reduzca ya estamos preparados para echar el arroz.

-Contamos aproximadamente 2 puñados por persona, que mediremos en un vaso (para tener la referencia del agua), añadimos el arroz y luego añadimos el doble de agua que de arroz y un poco de sal y pimienta molida.

-Dejamos que hierva a fuego medio y removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y se reparta bien la temperatura. Podemos probar el arroz a los 10min y si aun esta duro y nos queda poca agua, añadiremos un poco más sin pasarnos, así como comprobaremos el punto de sal, si hace falta se añade una pizca de sal. En este punto añadimos las gambas peladas.

-El arroz se apartara cuando al grano le veais su “corazoncito”, dejamos reposar hasta que se termine de hacer unos 10 minutos aprox.

...a comer¡¡¡ Siempre acompañado de un buen vino a gusto de cada uno¡¡¡

COMENTARIOS:  

Esta es una de las muchas recetas para hacer un buen arroz con el que agasajar a tus invitados, claro que hay otras que a buen seguro garantizan un buen resultado. También podemos añadir unas almejitas cuando añadamos el calamar y el pez.

kukeé

Club de Gourmets Sept07 - Cocina califal

Un miércoles 13 de agosto cordobeé no es buen día para casi nada. O bueno, sí, para meterse la visa entre los dientes e ir a comer a algún buen restaurante.

Buscando, buscando, el oráculo Google me ha ensañado el artículo en pdf que os adjunto:

Club Gourmets. Septiembre 2007. Los nuevos Califas


Espero que os guste. Yo creo que voy a intentarlo en la cuchara de San Lorenzo....ya dejaré por aquí mis impresiones.

Besitos.