RECETA DE CROCANTI DE CABRA CON FOIE

INGREDIENTES:

Para 5 personas haremos 2 por persona.

2 Rodajas gordas de Rulo de Cabra grande.

100 g de foie de hígado de pato entero.

Almendras troceadas crudas.

Azúcar.

Mermelada de arándanos para la sugerencia de presentación.

Foto Fran Ruz

ELABORACIÓN:

- Con una cucharita cogemos pequeñas porciones de foie y hacemos unas bolitas con la mano, del tamaño de un garbanzo o un poco más grande. Una vez terminado con el numero deseado, las metemos en un plato en el congelador para que se endurezcan y nos faciliten su posterior manipulación.

El queso de cabra con la ayuda de un tenedor lo batimos bien hasta que se forme una pasta uniforme y lo dejamos a temperatura ambiente.

En una sartén añadimos un puñado generoso de almendras troceadas crudas y las ponemos a tostar, con la precaución de que no se nos pueden quemar. Cuando ya estén doradas le añadimos un par de cucharadas de azúcar (el ojo es el mejor consejero..) y las removemos bien, el azúcar se derrite rápidamente y si no lo removemos se nos forma costra. Cuando veas que las almendras se pegan lo apartas y con la ayuda de una espátula separas los trocitos a fin de que se queden sueltos. Esto lo dejamos aparte.

Sacamos el foie del congelador y tomamos un poco de la pasta de queso y añadimos a la bola de foie una capa de queso de cabra, con el fin de obtener una bolita, moldeamos con la mano.

Una vez que ya tengamos las bolitas las rodamos por encima de la almendra tostada y los granos de almendras se irán pegando. 

Con esto acabamos y las metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Comentarios: Se sirve como aperitivo, y podría ir acompañado de un vino blanco joven. 

Me he permitido mostraros una sugerencia de presentación, espero que os guste.

Foto Fran Ruz

Kukeé