HABICHUELAS CON ATÚN

Incluyo una versión dietética de las habichuelas, claro está, no pueden competir con las tradicionales de mi amigo Enrique, pero después de estas Navidades con la famosa fiebre de “vida sana”, pueden constituir una buena opción. Y a su vez, de preparación muy sencilla y rápida.

INGREDIENTES (4 personas):

- ½ Kilo de habichuelas ( alubias blancas) en conserva ( los puedes encontrar en botes ya cocidas).
- Tres latas de atún en escabeche.
- Sal.
- Laurel. ( 4 hojas)
- Pimienta molida.
- Vino blanco.
- Colorante.
- Tomate natural. ( 2 ó 3)
- Cebolla. (1 ó 1/2)
- Dientes de ajo. ( 3 ó 4)

ELABORACIÓN:

Primero preparar el sofrito, para ello trocear la cebolla y el ajo y freír en una sartén, cuando esté dorada, echar el tomate a su vez troceado y un poco de vino blanco, y sofreír. Una vez acabado, pasaremos todos los ingredientes por la batidora.

Verter el contenido resultante en una cacerola, y añadir las habichuelas, el atún en escabeche con su caldo, y un poco de agua.

Condimentar con varias hojas de laurel, sal, un poco de pimienta molida y color.

Finalmente, dejar hervir unos 20 o 30 minutos a fuego medio.

Dos recomendaciones; por un lado, cuidado con el tiempo de cocción y con la potencia, para que no se nos quede demasiado espesas, y segundo, mover con sumo cuidado para que el atún no se deshaga mucho.

(*) Las cantidades son aproximaciones todo en función del tamaño del producto, pero eso lo dejo a la certera elección de mis fantásticos / as cocineros / as.