Plato típico de Italia, admite una gran variedad de recetas, yo elegido esta por que es la primera que preparo. Espero que os guste.Ingredientes para 4 personas
-Un calabacín pequeño
-Media cebolla
-200 gr de gambas
-4 vasitos de arroz
- 1 vaso de vino
-1,5 l de caldo de pollo o de carne con verduras
-100 gr de queso parmesano rallado
-Aceite oliva
-Trufa (la venden en tarritos pequeños en las especias)
-Pimentón dulce, pimienta y sal
Elaboración:
Partimos la cebolla en trocitos pequeños y la rehogamos con un poco de aceite en una cacerola sin que se ponga dorada. Luego añadimos el calabacín rallado y las gambas peladas. Rehogamos todo junto durante 2-3 minutos.
En otra cacerola aparte ponemos a hervir el caldo y lo mantenemos siempre hirviendo para que cuando lo añadamos. Esto es importante, ya que no podemos alterar la temperatura de cocción del arroz.
Añadimos el arroz a la cacerola con la cebolla, calabacín y las gambas y lo mareamos durante 5 minutos. A continuación añadimos el vino y dejamos que lo absorba el arroz.
En este punto, vamos añadiendo con un cazo el caldo que tenemos hirviendo, poco a poco y evitando que se nos quede muy seco. Con esto vamos consiguiendo que se obtenga una textura melosa. Añadimos un poco de sal, no mucha puesto que el caldo ya lleva y además el parmesano que añadiremos también, conviene no pasarse con la sal, añadimos también en este punto la pimienta y el pimentón para dar un ligero color anaranjado además de para aportar su sabor. Seguimos añadiendo caldo hasta que el arroz este duro por dentro y blando por fuera. Este proceso durará unos 15-20 minutos, los cuales tendremos que estar moviendo constantemente.
Cuando ya tengamos la textura del arroz deseada, añadimos el parmesano y mezclamos todo bien. ¡Ya esta listo para comer!
Para presentarlo, rallamos la trufa sobre el risotto en el plato y a disfrutar de este rico plato.
Con esta base, podríamos hacer muchos tipos de risotto variando los ingredientes.
Kukeé
5 comentarios:
El tema de ir añadiendo el caldo para que el arroz tenga el punto correcto parece complicado, no?
BUeno, ya te contaré si me sale o no...
:-)
Me encantan los risottos, veremos que tal este...si le pillo el truco meloso ya mismo cuelgo yo uno con fughi porcini.
Grazzie Mile Enricco!!
Kukée, sabes que me encanta todo la gastronomía de la bella Italia, así q gracias por esta receta! La voy a poner en práctica, con alguna modificación (quito las gambas...). Por cierto, te lo perdono por ser el SR.Presidente, pero para la próxima haz como Arguiñano y sácale brillo al plato antes de la fotico!!
El otro día me animé y siguiendo tu receta lo preparé sustituyendo las gambas por setas. Estaba un poco asustada con el tema del caldo y el arroz, pero finalmente me quedó muy rico, en su punto!!
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