TARTA DE SANTIAGO Carrillo

La Tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega (originaria de Santiago de Compostela). Sus principales ingredientes son almendra y huevos.

No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media, pero se sabe que la carestía de este alimento lo convertía en un lujo reservado a pocos. La primera noticia que se tiene del uso de este "bizcocho de almendra", al que hoy conocemos como Tarta de Santiago, procede de 1577 durante una visita de D. Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago, aunque por aquel entonces era denominada "torta real" . La elaboración y la proporción de los ingredientes hacía pensar en lo que denominamos hoy en día "Tarta de Santiago".
Como veis ha pasado de "Torta Real" a "Tarta de Santiago Compostela" y hoy le cambiamos el nombre para dedicársela al Camarada Carrillo, republicano y ateo. Santiago ésta es para ti:

INGREDIENTES

• 200 g. de almendras
• 200 g. de azúcar
• 4 claras de huevo
• 4 yemas de huevo
• Azúcar glass
• Canela en polvo

PREPARACIÓN

Antes de nada encenderemos el horno a una temperatura de 180º C, y untaremos con mantequilla un recipiente o molde, apto para horno, donde vayamos a hacer la tarta. Seguidamente colocamos las almendras, el azúcar y yemas de huevo en un vaso de batidora y lo batimos. Quedara una masa bastante espesa, en este primer paso no es necesario que quede perfectamente molido pues como veréis esto es bastante complicado con una batidora manual. Por otro lado, debemos montar las claras con un tenedor hasta el punto de nieve(truco añadir una pizca de sal, ya hablaremos del punto isoeléctrico de las albúminas otro día). Cuando las tengamos montadas (2-3 min) añadir a la mezcla primera y batir bien. En esta ocasión si es necesario que quede totalmente homogéneo, sin grumos ni trozos grandes de almendra. Una vez hecho esto, volcaremos la masa en nuestro molde y lo llevaremos al horno durante 30-40 min.

Para asegurarnos que no queda cruda, a los 30 min pinchar la tarta y ver si queda manchado el pincho o no. Si sale limpio ya estará lista.

PRESENTACIÓN

Espolvorear una ligera capa de canela sobre la superficie de la tarta, bien extendida "monocapa". A continuación, colocar la plantilla "hoz y martillo" y espolvorear azúcar glass. Finalmente, retirar la plantilla con mucho cuidado para que nuestro anagrama no se estropee y voilá!! ya tenemos una fantástica tarta digna del próximo Congreso del Partido Comunista.

SALUD COMPAÑEROS...

MARIDAJE

Para acompañar esta tarta viene divinamente un copa de Pedro Ximénez Cobos de 5 pasas, en el que casi podemos masticar la preciada uva.

VARIANTES
En la cocina no hay nada escrito, ni siquiera para las recetas tradicionales, como ésta.

• ¿Montar las claras?Hay quienes opinan que esta tarta no debe parecer un bizcocho y que debe quedar más compacta, para ello no montan las claras sino que las añaden directamente. Queda menos esponjosa pero también muy rica.


• ¿Sin excitación?Si os gusta la canela además de su por su flavour por su efectos en la líbido podéis seguir esta manera de hacerlo, si no basta con espolvorear el azúcar glass sobre la superficie.


• ¿Otros aromas?Hay quien añade ralladura de 1/2 limón, coñac o Amaretto, o sustituye las almendras por 200 g de coco rallado...


• ¿Presentaciones? La hoz y el martillo, la cruz de Santiago, el nombre de tu Lauri, todo es posible e incluso hacer pequeñas magdalenitas...