RABO DE TORO

Esta es una de las recetas más famosas de nuestra tierra. Aunque es de justicia decir, que ninguna de las piezas que nos podamos comer es del animal al que hace mención la receta, ya que esta carne esta muy limitada al consumo.  Normalmente suele ser carne de ternera o de buey. Yo os paso la que he preparado, y como siempre hay unas cuantas formas de hacerlo.

INGREDIENTES: Para cuatro personas

• 1,5 kg de rabo buey.
• 4 cebollas partidas finamente.
• 4 tomates.
• 1 cabeza de ajo.
• 3 zanahorias.
• 2 puerros.
• Pimienta en grano, sal, azafrán en hebra, tomillo, laurel y pimentón dulce.
• 1 vasito de coñac.
• 1 vasito de vino blanco.
• 1 vasito de agua o caldo de carne.

ELABORACION:

• Preparamos el sofrito con todos las verduras y los ajos. Añadimos el azafran y todas las especias.
  
• Marcamos la carne, friendola con un poco de aceite hasta que se dore. 
  
• En una olla rápida metemos tanto el sofrito preparado como la carne marcada. Agregamos el coñac, el vino y el agua, calentamos y luego tapamos, dejamos hervir aproximadamente unos 50 minutos en la olla rápida. 
  
• Cuando baje la presión comprobamos como esta de hecha la carne, debe separarse del hueso, esto indica que ya esta preparada para comer. Podemos hervir sin tapar un poco más en caso de que aún no este hecha. En el caso de que no quieras hacerla con olla rápida, tendrías que hervir unas 2 h 30m aproximadamente, siempre te indicará que esta hecha el que la carne se separe del hueso.
  
• Dejamos reposar al menos una hora antes de comer. De un día para otro esta mucho mas sabrosa.

PRESENTACIÓN:

Pues como no podía ser de otra manera, lo servimos con una ración de patatas fritas.

Como curiosidad, he testado hablando con los cocineros de diferentes restaurantes, que lo hacen con olla normal y los tiempos de cocción son a partir de las 3 horas y siempre moviendo muy bien para que a toda la carne este a la misma temperatura.

Kukeé