Este plato me animé a hacerlo hace ya unos meses con familia como conejillo de indias y gustó bastante. No sé por qué motivo hasta el domingo pasado no lo he vuelto a hacer a pesar de estar muy rico.
Ingredientes:
Bacalao mínimo media curación.
Arroz.
Cebolla roja.
Caldo de bacalao.
Mermelada de naranja amarga.
Elaboración:
Se desala el bacalao en función del tamaño de la pieza y del gusto de cada uno. Si está desmigado o viene en trozos más o menos pequeños con 12 horas en agua y cambiando una vez puede ser suficiente.
Una vez desalado se limpia de espinas y se desmiga. Con las espinas preparamos el caldo de bacalao, yo no lo hago tipo fumé sino concentrado.
Picamos fina la cebolla roja, elijo roja porque casa muy bien con el resto de ingredientes, es lo suficientemente dulce como para contrarrestar el sabor salado del bacalao sin resultar empalagoso.
A fuego medio se pocha primero la cebolla, luego añadimos el bacalao desmigado, la mermelada y el arroz. Y por último poco a poco el caldo de bacalao.
No añado queso porque se queda muy cremoso y rico.
Presentación:
En plato sopero, montañita de risotto en el centro y un poco de mermelada en un lado, espolvorear un poco de queso rallado.
Vino:
Montesierra. Tinto DO Somontano, Crianza 2004, variedad Cabernet Sauvignon, Moristel y Tempranillo.
Bembibre. Tinto DO Bierzo, Reserva 2004, variedad Mencía.
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