Ingredientes:
Sardinas.
Vinagre.
Orégano.
Granos de pimienta negra.
Ajos.
Agua.
Aceite.
Elaboración:
Se limpian las sardinas quitándole la cabeza y vísceras, pero sin abrirlas. Las escamas tampoco se limpian.
Sin pasarlas por harina se fríen en aceite muy caliente. Una vez fritas se limpian separando los lomos de las espinas. En una cazuela de barro se ponen los lomos junto con un poco del aceite de haberlas frito. En mortero se hace un majado con ajos machacados, granos de pimienta machacados, orégano, vinagre y agua. Se añade a las sardinas (que las cubra un poco) y se deja a fuego lento un rato.
El título es original y el sabor también.Está en el libro "La cocina Andaluza" que os recomiendo a todos. Receta tomada del manuscrito de Gómez Pozo. Posadas. 1875.
El título es original y el sabor también.Está en el libro "La cocina Andaluza" que os recomiendo a todos. Receta tomada del manuscrito de Gómez Pozo. Posadas. 1875.
3 comentarios:
La verdad es que cuando menos curiosa. Imagino que se puede terminar en sartén y luego pasarla al barro, aunque seguro no quede igual. Lo digo por que las vitrocerámicas no calientan el barro. Gracias por la receta.
Gracias,
Las comidas exóticas son curiosas, pero está bien no olvidar nuestras raíces culinarias.
Las vitrocerámicas que no son de inducción si calientan el barro. Pero vamos, que en sarten no tiene por qué quedar mal, supongo que el puntito del barro le dará eso; un puntito diferente.
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