FABES ASTURIANAS

En estos días de frío, lluvia y nieve siempre pueden apetecer unas viandas con alguna que otra caloría de más. Os dejo una receta de fabes asturianas que pudimos degustar hace algunos días. De este plato típicamente asturiano existen diferentes recetas, y como siempre en estos casos la mejor es la que prepara nuestra madre o abuela. Como algunos nos la tenemos que hacer nosotros, aquí os paso la que hago.

Ingredientes:  Para 4 personas

500g de Fabes asturianas de primera calidad.

2 morcillas asturianas.

2 chorizos asturianos.

2 trozos de lacón.

Un trozo de tocino.

Una cebolla en cuatro trozos.

4 dientes de ajo.

Azafrán.

Aceite de oliva extra.

Sal.

Preparación:

Hay que poner en remojo las fabes junto con el lacón durante 12 horas antes de la preparación.

Para cocinarlas, colocamos en el fondo de la olla el “compagnu” (chorizo, morcilla, lacón y tocino), la cebolla y los ajos. Añadimos las fabes y cubrimos con agua hasta un dedo por encima, añadimos el azafrán y un chorrito de aceite de oliva Ponemos a cocer a fuego lento, este proceso dura unas tres horas, aunque varía dependiendo del tipo de fabes. Lo importante es ir removiendo de vez en cuando e ir añadiendo pequeñas cantidades de agua fría para “asustarlas”, de esta manera evitamos que se nos queden sin agua y cortamos el proceso de cocción de las fabes. Es importante que no nos pasemos añadiendo agua, ni que las fabes no estén cubiertas, ya que si no lo están se desprenderán de su pellejo.

A medio cocer se sazonan y al final ajustamos si hiciera falta con un poco más de sal, dependiendo de lo salado que este el tocino y el lacón.

Con una espumadera vamos retirando la espuma que se nos va formando sobre la superficie.

Cuando las fabes estén en su punto, suaves y cremosas. Sazonamos si hiciera falta y las apartamos. Las dejamos reposar una media hora.

Presentación:

A la hora de servirlas se pueden presentar las fabes por un lado en el plato y en una bandeja aparte el “compagnu” cortado o bien en cazuela de barro con un trozo de cada carne acompañando a las fabes.

Truco: Si os quedan demasiado líquidas, machacar algunas fabes para espesar el guiso.

Espero que las disfrutéis. Si aceptáis un consejo y tenéis un estomago fuerte, probarlas junto con banderillas picantes.

Si ademas las acompañáis de un buen vino, todo sabe mejor. Un rioja como el Sierra Cantabria Cuve es un opción.

Kukeé